分類：食品飲料 點擊量：265
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蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品。由于各地原料不同，鄉(xiāng)土口味各異，形成京、廣、蘇、福等四大流派。漳州市地處福建南部，與廣東汕頭市相鄰，所生產的蜜餞具有兼收并蓄廣式蜜餞和福式蜜餞長處之特點。漳州市轄九縣一區(qū)，漳州蜜餞中有馳名中外的云肖縣的冰金棗、詔安縣的山棗糕、長太縣的明姜片，龍海縣的陳皮桃等上品；也有冬瓜條、蜜桃片、糖柑餅、良友橄欖、李咸餅、玫瑰楊梅等大眾蜜餞食品。一、冬瓜條原料配方（產品100公斤）冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤殼灰（石灰）10～12公斤低亞硫酸鈉（保險粉）100～200克工藝流程選瓜（選肉厚、堅實的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小時）→漂水（24小時，換水8～10次，pH7）→熱燙（煮開，放保險粉）→冷卻（24小時，換水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小時）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小時，最終波美39～40°）→成品（干燥24小時，返砂，成品）→包裝感官指標色澤：潔白，呈半透明，貯藏1個月后變?yōu)椴煌该?。形態(tài)：四方長條狀，表面干燥，糖霜面均勻且無連接塊，長40毫米，高寬8、10或12毫米三種規(guī)格，內銷完整條達60％以上，外銷要求完整條達100％。組織：糖液飽滿均勻，肉質柔嫩帶脆，食時無明顯粗纖維。滋味：清甜，具有本品應有的風味，無異味。理化指標總糖含量75～78％，水分16～20％。微生物指標無致病菌及微生物作用所引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現象。保質期從產品交庫日期算起3個月。3個月內不允許返潮、溶化、發(fā)酵、霉變。二、蜜桃片原料配方（產品100公斤）鮮桃150～1
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