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茄汁鰻魚技術(shù)

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制作方法1.原料處理:鮮魚清水洗凈(凍魚先用冷水解凍),沿鰓蓋后切去頭,剪去魚鰭,剖腹除盡內(nèi)臟,并剪除腹部肉,切除寬度小于2厘米的魚尾。2.洗滌:在流動水中洗凈腹腔的黑膜及血污。3.切段:橫切成36~38毫
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