分類：農(nóng)副種養(yǎng) 點(diǎn)擊量：190
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1豬應(yīng)激綜合征及其特征性表現(xiàn)豬應(yīng)激綜合征（poreinestresssyndrome，PSS）是指在非特異性的應(yīng)激因子（如運(yùn)輸、轉(zhuǎn)欄、高溫、預(yù)防注射、配種等）的作用下，豬發(fā)生呼吸急促、心跳加快、體溫升高，肌肉僵直、后肢呈現(xiàn)痙攣性收縮，并伴隨突然死亡的一種征候群。這種豬宰前吸入氟烷或氯仿麻醉劑和注射肌肉松馳劑（如琥珀酰膽堿），可以誘發(fā)惡性高熱綜合征（MHS），嚴(yán)重者出現(xiàn)死亡。死后往往以異常高的頻率（60%～70%）出現(xiàn)PSE肉。PSE肉的產(chǎn)生和發(fā)展，給世界各國(guó)的養(yǎng)豬生產(chǎn)、加工和銷售造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)報(bào)道，全世界每年因PSE肉損失數(shù)億美元；英國(guó)的劣質(zhì)肉損失約為全部屠宰豬瘦肉價(jià)值的2.2%，丹麥商品豬中產(chǎn)生的劣質(zhì)肉約占10%～15%。我國(guó)由于高瘦肉率品種的引進(jìn)和使用，PSE肉發(fā)生率也呈上升趨勢(shì)。PSS的主要表現(xiàn)特征如下。1.1PSE肉指豬屠宰后肌肉的顏色蒼白（Pale），質(zhì)地松軟無(wú)彈性（soft）和汁液滲出（exudative），是劣質(zhì)肉的主要特征。應(yīng)激敏感豬宰后產(chǎn)生PSE肉。PSE肉宰后45分鐘pH值低于5.8～5.9，系水力60%以下，肌肉顏色反射值25%以上，肌肉紋理粗糙，肌肉塊互相分開(kāi)，是PSS在肉質(zhì)上的主要表現(xiàn)。1.2DFD肉如豬在屠宰前所經(jīng)受的應(yīng)激強(qiáng)度較小而時(shí)間較長(zhǎng)，肌糖原消耗較多，體內(nèi)產(chǎn)生的乳酸少，被呼吸性堿中毒中和，肌肉則出現(xiàn)切面干燥（dry）、質(zhì)地較硬（firm）和色澤深暗（drak），是劣質(zhì)肉的另一種表現(xiàn)。1.3惡性高熱綜合征（MHS）是指應(yīng)激敏感豬吸入麻醉劑（如氟烷、氯仿等）或注射肌肉松馳劑誘發(fā)的一種綜合征候群。豬體溫升高至42℃～45℃，呼吸急促，心跳過(guò)速，代謝亢進(jìn)，肌肉僵硬，四肢強(qiáng)直，全身顫抖，機(jī)體內(nèi)水分和電解質(zhì)代謝紊亂，肌肉中乳酸大
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