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1．溫度：小麥籽粒品質的好壞，決定于其中某些成份的有無或多少，從根本上是決定于代謝途徑。生理學方面的研究證明，溫度影響生物化學過程。因此，溫度影響著植物體的生理機能，決定著生化反應的反應速度和對營養(yǎng)物質吸收的強度，也就影響著籽粒的化學組成，從而影響著小麥籽粒品質。一般溫度升高增加了小麥籽粒對氮的吸收量，同時溫度升高，麥粒的呼吸作用加強，過多地消耗了碳水化合物；另一方面高溫也加強了土壤的硝化作用，有利于蛋白質的積累。研究指出，直接影響蛋白質含量的溫度是成熟前15-25天內(nèi)的土壤溫度和日最高氣溫，日氣溫在32℃以下，小麥蛋白質含量與溫度呈正相關，當日最高氣溫超過32℃時，則表現(xiàn)出負相關關系。Sofield等(1997)研究表明，溫度介于15-30℃，籽粒灌漿期蛋白質隨溫度的提高比淀粉積累的相對量多；在15～21℃之間蛋白質百分比隨溫度增加的主要原因是每粒蛋白質絕對量的增加，淀粉量變化較??；溫度提高到30℃時，淀粉和蛋白質含量均降低，但相對而言，淀粉減少的程度比蛋白質減少的程度大。Bhuller和Jenner(19
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